Herzenssache

„From Nose to Tail“ was ist das schon wieder? Es ist ein „neuer“ Trend, der alles ist nur nicht neu! Letztlich beschreibt es, möglichst alles von einem Tier zu verwerten -nämlich von der Nase bis zum Schwanz. Neu ist das wirklich nicht, nur in unserer Wohlstandsgesellschaft völlig aus der Mode gekommen. Warum sich auch mit […]

Kaninchenkeule mit Erbsengraupen

Zugegebenermaßen probieren wir in der Küche immer mal wieder gerne Neues aus. Deswegen ist natürlich auch der Trend „Sous Vide“ (also in einem Vakuum bei niedriger Temperatur garen) nicht an uns vorbeigezogen. Die logische Konsequenz davon ist natürlich, dann machen wir unser Wild auch mal Sous Vide. REINFALL! Und zwar sehr. Ein Versuch mit Reh […]

Prasselkuchen

Der wohl simpelste und doch leckerste Kuchen, den die Küche so hergibt – Prasselkuchen! Alles was ein Kuchen braucht: Blätterteig – Marmelade und Streusel! Ganz wichtig: viel Streusel!!! Und das Beste daran, je nach persönlichem Geschmack lässt sich die Marmelade variieren und ggf. mit kleinen Obststücken auch noch etwas aufmotzen. Hier ist dem individuellen Geschmack […]

Schnitzelnuggets vom Wildkaninchen mit Kartoffelchips und Sour Cream

  Wir versuchen mit unseren Ideen auch Nicht-Wildesser von unserem Lebensmittel zu überzeugen, da haben wir Spass dran. Bei Erwachsenen können wir neben dem Geschmack noch schlaue Erklärungen geben auf was wir beim Zubereiten von Wild achten müssen, welche Gewürze es verträgt, wo Grenzen sind. Bei Kindern ist es schwieriger, es muss schmecken PUNKT!! Also, […]

Sommerpause??

Nix los bei uns? Keine Rezepte mehr? Keine Lust zu kochen? oder kein Jagdglück mehr und somit kein leckeres Wildpret zur Verfügung?? Nichts von alle dem -wir ziehen wieder in unsere Heimat Rheinhessen. Nach dem zum Teil längerem „Auslandsaufenthalt“ in der Pfalz zieht es uns wieder zurück in unsere Heimat: Rheinhessen. Entsprechend wenig, viel zu […]

Zitronenkuchen

Für die heißen Tage mal etwas Erfrischendes und Saftiges und trotzdem super schnell auf dem Tisch!  Zutaten: 200g Mehl 1 TL Backpulver 200g Backzucker 130g Butter 150g Mascarpone 150 g Puderzucker 125g gesalzene und geröstete Pistazien 2 Eier 1 Zitrone Kastenform Rezept: Während der Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizt, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale […]

Heiß geräucherte Wildtaubenbrust mit rohmariniertem Spargel

  Kurz vor Ende der Saison mal ein Rezept mit Spargel von uns, nicht ganz alltäglich aber sehr erfrischend!   Zutaten für zwei Personen als Vorspeise: 1 Taubenbrust grüner Indischer Pfeffer schwarze Senfsaat Fenchelsamen grobes Meersalz Apfelholzchips zum Räuchern 2 dicke Stangen weißer Spargel 1 Schalotte 2 Radieschen Verjus (alternativ ein milder heller Essig oder […]

Hefezopf

Was gibt es leckeres als den Geruch von frisch Gebackenem im Haus?! Für mich ist damit das Gefühl von „zu Hause“ verbunden…. Zutaten: 1/2 Würfel frische Hefe 250ml Milch 500g Mehl 70g Zucker 80g weiche Butter 2 Eier Hagelzucker Salz Rezept: Die Milch leicht erwärmen und die frische Hefe hineinbröckeln und sich auflösen lassen. In einer […]