Wildes Ramendashi

  Wir sind immer auf der Suche, Wild neu zu präsentieren. Der asiatische Weg Gerichte zu gestalten imponiert uns dabei schon länger, sodass wir uns mal direkt an „Japan“ als Inspiration gewandt haben. Vielleicht etwas verrückt oder zumindest mutig?! Es hat aber einen Grund: Wenn wir die japanische Küche richtig verstanden haben, dann ist die […]

Herzenssache

„From Nose to Tail“ was ist das schon wieder? Es ist ein „neuer“ Trend, der alles ist nur nicht neu! Letztlich beschreibt es, möglichst alles von einem Tier zu verwerten -nämlich von der Nase bis zum Schwanz. Neu ist das wirklich nicht, nur in unserer Wohlstandsgesellschaft völlig aus der Mode gekommen. Warum sich auch mit […]

Kaninchenravioli mit Onsenei

Ein Hoch auf unser Niederwild! Was früher selbstverständlich war, große Niederwildstrecken, ist heute die Ausnahme, deswegen versuchen wir unserem Niederwild mit interessanten Rezepten zu huldigen. Zutaten für die Pasta: 300g Pasta Mehl Olivenöl Wasser Rezept: Mehr braucht es nicht für einen Pastateig. Mit einem wirklich sehr patriotischen Italiener diskutierten wir einmal über Eier im Teig. […]

Rotwildgeschnetzeltes mit Spätzle

Vorweg, die Schwaben unter uns werden uns auslachen und/oder verfluchen. Wir haben die Spätzle für dieses Gericht selbst gemacht, doch haben wir sie weder mühselig lange mit der Hand geschlagen noch von einem Brett geschabt. Wir denken außerhalb vom „Ländle“ ist das ok und es hat auch funktioniert. Der Schwabe wird es eben so machen. […]

Spaghetti „self-made“

Zutaten: 300g Hartweizengries 3 Eier etwas Olivenöl eine Prise Salz Rezept: Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen. Portionsweise ausrollen und in der Nudelmaschine bis zur gewünschten Dicke walzen und anschließend mit dem Spaghettischneider zur Nudeln schneiden lassen. Auf Backpapier mit etwas Griesmehl betreut […]

Spargel auf Bärlauch Spaghetti

Zutaten: 500g Spaghetti 1 Glas Bärlauch Pesto 500g frische Spargel Salz und Pfeffer Rezept: Den Spargel schälen und dritteln, während dessen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al-dente kochen. Die rohen Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend die Nudeln mit Bärlauch Pesto, Salz und Pfeffer mischen […]