Umami Pulver

Zutaten: 1kg Lauch 1 kg Tomaten 1 kg Zwiebeln 500g Steinpilze Rezept: Die Tomaten entkernen und vierteln, den Lauch putzen und gleichmäßige Ringe schneiden, die Zwiebeln in grobe Würfeln schneiden und die Steinpilze halbieren. Alle Zutaten bei 65 Grad in den Trockenautomaten bis annähernd keine Feuchtigkeit mehr in den Gemüsestücken mehr vorhanden ist. Im Abschluss […]

Confierter Wildschweinrücken mit Karotten und Wasabi-Dip

Auf der Suche nach einer – für uns – neuen Zubereitungsart kamen wir zum „in Öl garen“. Ausprobieren ist die Devise! Um das Ergebnis vorweg zu nehmen, es hat sich gelohnt! Und um das Ganze noch mit ein wenig „Schi Schi“ zu krönen mussten die Karotten ins Wasserbad. Zutaten: Rücken vom Wildschwein ca. 1 l […]

Kitzkeule mit geschmorten Gurken an einer Rosmarinjus

    „Warum schießt ihr Bambis?“ dürfen wir uns manchmal anhören. Naja, sie sind eine Delikatesse, wie ihre domestizierten „Kollegen“, Kalb, Lamm und Spanferkel.  Deswegen bereiten wir die Keule heute auch sehr puristisch zu. Zutaten: 1 Keule vom Kitz 250 ml Wildfond Grobes Meersalz 3 Zweige Rosmarin 2 Mittlere Landgurken Hochwertiger Weinessig Echter roter Pfeffer […]

Des Jägers Luxus…

Zutaten: Je 2 Filets vom Frischling, Kitz sowie vom Rotschmaltier 2 Landgurken 1 Bund Radieschen 100 g kleine Champignons Wasabi Weißer Balsamico Limettensaft Salz, weisser Pfeffer, Zucker 3 Frühlingszwiebeln Butter Olivenöl Fleur de Sel Rezept: Die Gurken schälen, halbieren und entkernen, anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen um sie zu entwässern. Penibel als […]

Wilder Schweinerücken „Gyros Art“ mit Tzatziki

Zutaten: für zwei Personen 1 Rückenstrang vom Wildschwein Salz und Pfeffer Kreuzkümmel getrockneten Thymian Zwiebelgranulat Speisestärke Rapsöl 1 Zwiebel Rezept: Das Fleisch in gleichmässige dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und dem Zwiebelgranulat würzen. Die Gewürzmischung in das Fleisch einmassieren. Mit etwas Speisestärke bestäuben. Das Fleisch portionsweise in einer Pfanne anbraten, beiseite stellen und […]

Wild-Currywurst

Eine Currywurst muss es sein. Wir mögen eine gute Currywurst und genau da liegt das Problem. Selten dass wir eine wirklich gute bekommen. Meist sind es „Standartgeschichten“, ne 0815 Wurst und eine Fertigsauce mit ein wenig Kaufhauscurrypulver drüber. Also haben wir den Entschluss gefasst eine eigene Currywurst zu machen. Und auch klar, die Grundlage für […]

Der 1. Ziegenkäse Versuch

Wir mögen beide Ziegenkäse. In Facebook sehen wir von einer Bekannten immer wieder Bilder ihrer Ziegen, kurz darauf die Bilder ihrer neu gebauten Käserei. Was liegt also näher, als eine kleine Auswahl Käse zu bestellen?! Beim Probieren dann angefangen kreativ zu sein, gut, nicht nur der sehr gute Käse sondern auch die Weinbegleitung hat die […]

Kitzrücken mit Spargel und Sauce Hollandaise

Zutaten: 1 Kitzrücken 0,5 Liter Wildfond Rotwein Zucker 1 Zweig Rosmarin 3 St langer Pfeffer 500 g Spargel 3 Eigelb 1 Schalotte Je ein Zweig Petersilie und Estragon 1 Lorbeerblatt 2 EL aromatischer Weißweinessig 1/8 Liter trockener Weißwein 180 g flüssige Butter Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft Rezept: Den Wildfond mit einem kräftigen Schuss Rotwein etwas Zucker und Salz […]

Bärlauch Pesto

Zutaten: frischer Bärlauch Olivenöl neutrales Pflanzenöl Parmesan Pinienkerne Rezept: Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und anschließend abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen und mit Pflanzenöl und einem guten Schuß Olivenöl in den Standmixer geben. Nach persönlichem Geschmack Pinienkerne, Parmesan und Salz hinzufügen und mixen.

Rotwildrollbraten mit Rahmwirsing

Zutaten: ein ausgelöstes Rippenstück vom Rotwildschmaltier 500g Rotwildhackfleisch Thymian Sahne 1 Knoblauchzehe Cayenne Pfeffer Petersilie Salz 1 Wirsing Butter 500 ml Wildfond Metzgerfaden Butterschmalz Rezept: Das Hackfleisch, die Sahne, Knoblauch und Kräuter in einer Küchenmaschine mixen bis eine feine, glatte Farce entsteht. Anschliessend mit Salz und Cayenne würzen. Den ausgelösten Bauch von allen Häuten und Sehnen […]