Wilder Cheeseburger

VORSICHT, kann tatsächlich Spuren von Werbung enthalten Um es direkt am Anfang klar zu stellen, dieser Cheeseburger ist nix für Diätbewusste. Henning und Jeanette Weinheimer von der Weinstube WEINreich (www.weinreich.de) haben auf ihrer Speisekarte einen Burger „Herzinfarkt“ getauft. Und daran habe ich auch bei unserem Burger denken müssen. Nicht dass wir den originalen „Herzinfarkt“ kopiert […]

Offenes Feuer trifft Reh, oder einfach „Grillen“

Die Jahreszeit und dieses herrliche Wetter lädt uns fast schon aufdringlich dazu ein den Grill zu befeuern. Abends, wenn es endlich etwas abkühlt und der Hunger langsam wieder kommt ist es soweit: Mann -Frau natürlich genauso- muss Feuer machen und Fleisch grillen! Wir wollten heute mal etwas raus aus dem Standard und haben uns für […]

Schaschlik vom Reh

Passend zur WM-die russische Seele-Schaschlik vom Reh Schaschlik ist eigentlich nichts anderes wie auf Spieße gestecktes Fleisch, welches dann über offenem Feuer gegrillt wird. Ich hatte da – aus früheren Zeiten – noch ein Schaschlik im Kopf, in dem auch Nieren verwendet wurden und das Ganze in einer herrlichen säuerlich scharfen Sauce serviert wurde.  Wenn […]

Heiß geräucherte Wildtaubenbrust mit rohmariniertem Spargel

  Kurz vor Ende der Saison mal ein Rezept mit Spargel von uns, nicht ganz alltäglich aber sehr erfrischend!   Zutaten für zwei Personen als Vorspeise: 1 Taubenbrust grüner Indischer Pfeffer schwarze Senfsaat Fenchelsamen grobes Meersalz Apfelholzchips zum Räuchern 2 dicke Stangen weißer Spargel 1 Schalotte 2 Radieschen Verjus (alternativ ein milder heller Essig oder […]

Wild-Currywurst

Eine Currywurst muss es sein. Wir mögen eine gute Currywurst und genau da liegt das Problem. Selten dass wir eine wirklich gute bekommen. Meist sind es „Standartgeschichten“, ne 0815 Wurst und eine Fertigsauce mit ein wenig Kaufhauscurrypulver drüber. Also haben wir den Entschluss gefasst eine eigene Currywurst zu machen. Und auch klar, die Grundlage für […]

Nacken vom Überläufer auf der Whiskyplanke

Zutaten: Whisky Planke mind. 1kg Wildschweinnacken – wenn möglich mit Fettschicht grobes Meersalz grob zerstoßenen / gemörserten schwarzen Pfeffer Rezept: Die Whisky Planken mindestens eine Stunde wässern, in der Zwischenzeit die Fettschicht des Wildschweinnackens rautenförmig einschneiden und mit dem groben Salz und dem Pfeffer das Fleisch rundum einreiben. Den Grill auf indirektes Grillen vorbereiten. Die gewässerte […]

Gegrillte Kitzkeule

Zutaten: 1 Kitzkeule Bärlauchöl Cayenne Pfeffer Honig Grobes Meersalz 2 Zwiege Rosmarin 2 Zweige Thymian Apfelholzspäne zum Räuchern Rezept: Die Keule von allen Häuten befreien und in der Marinade von Bärlauchöl, Cayenne Pfeffer, Honig, Rosmarin und Thymian ca. eine halbe Stunde marinieren. Den Kugelgrill für indirektes Grillen vorbereiten. Die Keule mit dem groben Meersalz bestreuen und […]