Wilder Cheeseburger

VORSICHT, kann tatsächlich Spuren von Werbung enthalten Um es direkt am Anfang klar zu stellen, dieser Cheeseburger ist nix für Diätbewusste. Henning und Jeanette Weinheimer von der Weinstube WEINreich (www.weinreich.de) haben auf ihrer Speisekarte einen Burger „Herzinfarkt“ getauft. Und daran habe ich auch bei unserem Burger denken müssen. Nicht dass wir den originalen „Herzinfarkt“ kopiert […]

Offenes Feuer trifft Reh, oder einfach „Grillen“

Die Jahreszeit und dieses herrliche Wetter lädt uns fast schon aufdringlich dazu ein den Grill zu befeuern. Abends, wenn es endlich etwas abkühlt und der Hunger langsam wieder kommt ist es soweit: Mann -Frau natürlich genauso- muss Feuer machen und Fleisch grillen! Wir wollten heute mal etwas raus aus dem Standard und haben uns für […]

Piccata Milanese vom Frischling

  Wir lieben Schnitzel, wer eigentlich nicht? Dann jetzt mal eine italienische Variante.   Zutaten für 2 Personen: 400 g Frischlingsrücken 3-4 Eier 200 g Parmesankäse etwas Speisestärke Salz und Pfeffer Butterschmalz zum Ausbacken   Rezept: Den Rücken sauber parieren und mit einem Schmetterlingsschnitt kleine Schnitzelchen schneiden. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und sehr dünn […]

Frühling trifft Herbst oder Frikassee vom Hasen

Hase ist unbestritten etwas das normalerweise mit Herbst und Winter assoziiert wird. Und das zu Recht, beginnt doch die Jagdzeit auf ihn im Oktober und Endet bereits Ende Dezember wieder. Entsprechend werden die Keulen auch gerne klassisch als Schmorgereicht zubereitet und das schmeckt auch richtig gut. Wir hatten jetzt noch zwei dieser Keulen in der […]

Herzenssache

„From Nose to Tail“ was ist das schon wieder? Es ist ein „neuer“ Trend, der alles ist nur nicht neu! Letztlich beschreibt es, möglichst alles von einem Tier zu verwerten -nämlich von der Nase bis zum Schwanz. Neu ist das wirklich nicht, nur in unserer Wohlstandsgesellschaft völlig aus der Mode gekommen. Warum sich auch mit […]

Kaninchenkeule mit Erbsengraupen

Zugegebenermaßen probieren wir in der Küche immer mal wieder gerne Neues aus. Deswegen ist natürlich auch der Trend „Sous Vide“ (also in einem Vakuum bei niedriger Temperatur garen) nicht an uns vorbeigezogen. Die logische Konsequenz davon ist natürlich, dann machen wir unser Wild auch mal Sous Vide. REINFALL! Und zwar sehr. Ein Versuch mit Reh […]

Schnitzelnuggets vom Wildkaninchen mit Kartoffelchips und Sour Cream

  Wir versuchen mit unseren Ideen auch Nicht-Wildesser von unserem Lebensmittel zu überzeugen, da haben wir Spass dran. Bei Erwachsenen können wir neben dem Geschmack noch schlaue Erklärungen geben auf was wir beim Zubereiten von Wild achten müssen, welche Gewürze es verträgt, wo Grenzen sind. Bei Kindern ist es schwieriger, es muss schmecken PUNKT!! Also, […]

Heiß geräucherte Wildtaubenbrust mit rohmariniertem Spargel

  Kurz vor Ende der Saison mal ein Rezept mit Spargel von uns, nicht ganz alltäglich aber sehr erfrischend!   Zutaten für zwei Personen als Vorspeise: 1 Taubenbrust grüner Indischer Pfeffer schwarze Senfsaat Fenchelsamen grobes Meersalz Apfelholzchips zum Räuchern 2 dicke Stangen weißer Spargel 1 Schalotte 2 Radieschen Verjus (alternativ ein milder heller Essig oder […]

Carpaccio vom Hirschkalb

    Die ersten Sonnenstrahlen verkünden es, der Frühling ist da. Deswegen wollten wir heute Mittag etwas leichtes und einfaches essen. Und zu einem Glas kühlem Weißburgunder darf es auch passen – um es vorweg zu nehmen, es hat funktioniert!   Zutaten für zwei Personen: Ca. 200g Rücken Rucola Fleur de Sel Schwarzer Kerala Pfeffer […]