Rotwildbrühe

… oder wie nach zwei Tagen flüssiges Gold entsteht! Wir brauchen Fond für viele unserer Gerichte und versuchen ihn weitestgehend auch selbst herzustellen. Während wir den klassischen Fond immer mit angerösteten Knochen als Grundlage machen, wollten wir diesmal eine Brühe herstellen – also ganz ähnlich nur ohne die Rösterei. Nicht erschrecken was wir an Menge […]

Miesmuscheln

Jetzt ist Saison – Ran an die Muscheln! Zutaten: 500g Muscheln 3 Karotten 2 rote Zwiebeln 3 Stangen Staudensellerie 2 Koblauchzehen ½ Bund glatte Petersilie 3 Lorbeerblätter 2 Dosen Kirschtomaten Weißwein Salz, Pfeffer, Zucker Olivenöl 1 Zitrone Rezept: Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch schälen und in gleichmäßige Streifen, Würfel oder Scheiben schneiden – jeder wie er […]

Skrei an Linsensalat mit kalter Petersiliensauce

Zutaten: 1 Skreifilet 150g rote Linsen und 150g Belugalinsen 1 Karotte 1 Stück Lauch 1 Bund Petersilie 1 unbehandelte Zitrone neutrales Pflanzenöl Salz, Pfeffer Himbeeressig Zucker / Puderzucker Rezept: Die Linsen nach Packungsrezept zubereiten, nach dem Garen abschütten und warm stellen. Die Karotte und den Lauch putzen und sehr fein würfeln. Nacheinander in heißem Öl solange […]