From Nose to Tail?!

Wir können es nicht mehr hören – jedes zweite New Style Küchen und/oder Restaurant Konzept benutzt diese 4 Worte. Oft wird es dies noch unterstrichen mit der besonderen Ethik und Verantwortung dem Tier gegenüber – immerhin verwendet man es ja komplett. Ich bin mir jedoch sicher, dem Tier ist es völlig egal ob nur sein Rücken […]

Sommerpause??

Nix los bei uns? Keine Rezepte mehr? Keine Lust zu kochen? oder kein Jagdglück mehr und somit kein leckeres Wildpret zur Verfügung?? Nichts von alle dem -wir ziehen wieder in unsere Heimat Rheinhessen. Nach dem zum Teil längerem „Auslandsaufenthalt“ in der Pfalz zieht es uns wieder zurück in unsere Heimat: Rheinhessen. Entsprechend wenig, viel zu […]

Zitronenkuchen

Für die heißen Tage mal etwas Erfrischendes und Saftiges und trotzdem super schnell auf dem Tisch!  Zutaten: 200g Mehl 1 TL Backpulver 200g Backzucker 130g Butter 150g Mascarpone 150 g Puderzucker 125g gesalzene und geröstete Pistazien 2 Eier 1 Zitrone Kastenform Rezept: Während der Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizt, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale […]

Carpaccio vom Hirschkalb

    Die ersten Sonnenstrahlen verkünden es, der Frühling ist da. Deswegen wollten wir heute Mittag etwas leichtes und einfaches essen. Und zu einem Glas kühlem Weißburgunder darf es auch passen – um es vorweg zu nehmen, es hat funktioniert!   Zutaten für zwei Personen: Ca. 200g Rücken Rucola Fleur de Sel Schwarzer Kerala Pfeffer […]

Miesmuscheln

Jetzt ist Saison – Ran an die Muscheln! Zutaten: 500g Muscheln 3 Karotten 2 rote Zwiebeln 3 Stangen Staudensellerie 2 Koblauchzehen ½ Bund glatte Petersilie 3 Lorbeerblätter 2 Dosen Kirschtomaten Weißwein Salz, Pfeffer, Zucker Olivenöl 1 Zitrone Rezept: Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch schälen und in gleichmäßige Streifen, Würfel oder Scheiben schneiden – jeder wie er […]

Gewürzküchlein

Zutaten für 6 Gläser: 6 Weck Gläser je 290ml 150g Mehl 100g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver 2 EL Kakao 1 TL gemahlener Ingwer 1 TL gemahlener Zimt Prise geriebene Muskatnuss 2 Eier Prise Fleur de Sel 60g weiche Butter 120ml Milch 100g Zartbitterschokolade Puderzucker Rezept: Die Weck Gläser im vorhinein heiß auswaschen und säubern. Direkt […]

Wildschweingulasch mit Semmelknödel

Zutaten: 1,5 kg Gulasch – vorzugsweise aus dem Blatt 250 ml Wildfond 1 Flasche trockenen Rotwein (wir hatten einen Merlot) 3 mittelgrosse Zwiebeln 1 EL Tomatenmark eine Handvoll getrocknete Tomaten 3 Lorbeerblätter 3 Nelken 2 TL Paprikapulver 1/2 TL geräuchertes scharfes Paprikapulver Salz Stärke zum Binden Butter Für die Semmelknödel: 500 g Brötchen vom Vortag ca. […]

Bärlauch Pesto

Zutaten: frischer Bärlauch Olivenöl neutrales Pflanzenöl Parmesan Pinienkerne Rezept: Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und anschließend abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen und mit Pflanzenöl und einem guten Schuß Olivenöl in den Standmixer geben. Nach persönlichem Geschmack Pinienkerne, Parmesan und Salz hinzufügen und mixen.

Spargel auf Bärlauch Spaghetti

Zutaten: 500g Spaghetti 1 Glas Bärlauch Pesto 500g frische Spargel Salz und Pfeffer Rezept: Den Spargel schälen und dritteln, während dessen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al-dente kochen. Die rohen Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend die Nudeln mit Bärlauch Pesto, Salz und Pfeffer mischen […]