Rehrücken in Mangold Mantel

IMG_1756

Zutaten:

Ausgelöster Rehrückenstrang
Mehrere Mangoldblätter
Salz, Pfeffer

Rezept:

Die Mangoldblätter putzen, den Strunk entfernen.
Die Blätter kurz in Salzwasser blanchieren und danach in eiskaltem Wasser abschrecken.

Den Rehrücken auslösen und sorgfältig von Häuten und Sehnen befreien.
Kurz und sehr heiß anbraten.
Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rücken in den Mangold einwickeln.
Im ca. 90 Grad warmen Ofen gar ziehen lassen
bis zum gewünschten Gargrad – bei uns war es ein wenig zu „bleu“.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.